商用廚房設計公司在做廚房設計的時候，會針對每一個具體的商用廚房工程項目進行設計。設計職工餐廳的廚房，應以通風與排風為重點，同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。那么，員工餐廳廚房通風如何設計？下面商用廚房設計公司金陽光廚房根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗談點自己的見解。

1.商用廚房通風計算:廚房通風包括局部通風和全風、局部通風面積、局部通風面積等兩部分，一般根據(jù)爐灶面積確定。

2.廚房排風布置。

1)主食加工排風系統(tǒng)與副食加工排風系統(tǒng)應分別設置：因主、副食加工的排風時間不一致，主、副食加工所產(chǎn)生的煙氣組分選擇選用的排氣罩不同，加工主食選擇普通的排氣罩就可以了，因為加工時的主、副食品的加工過程中產(chǎn)生的油煙成分不同，加工過程中的油煙排放系統(tǒng)要分開設置。采用洗滌式“運水排氣罩”保護環(huán)境，兩者的阻力差異較大，不利于風量平衡，應合理選擇風機。

2)由于每個排氣罩不一定同時使用，所以每個排氣口應盡可能減少，建議不要超過2個，這樣不僅可以保證每個排氣罩的排氣平衡，還可以靈活調(diào)節(jié)排氣罩的開啟和停止，降低通風(排氣和補風)系統(tǒng)的運行成本，節(jié)約能源。另外，還可以解決風機風量過大、風道截面過大、噪聲處理和安裝不方便的問題。

3)根據(jù)灶具的具體位置，從通風罩較遠的地方考慮放氣口的布置。

4)廚房排氣扇一般應選擇離心風扇，以確保足夠的靜壓：如果選擇轉(zhuǎn)盤風扇或風扇盒，需要注意選擇電機外部風扇。

3.為廚房照明補充空氣。

商用廚房設計公司在設計時，要注意廚房通風應大于補風面積，使廚房形成相對的負壓，并保證食堂的微正壓。這樣可以避免廚房到餐館串味的現(xiàn)象。進料時要考慮到通風量的80-90%，供風量為30-40%，同時要保證廚房負壓不超過5Pa；主廚.副食加工間宜做送風送風。可調(diào)整送風角度，使其局部冷卻，防止煙氣泄漏，廚房其他部位設置其他送風口，如粗加工部分等。在測定送風出口風速時，距離地面2m左右的區(qū)域風速不小于0.25m/s比較理想。廚內(nèi)空氣供給系統(tǒng)不宜太大，一般應小于4000m3/h風量。供氣系統(tǒng)的風機宜采用調(diào)速風機，與補風系統(tǒng)和廚房內(nèi)的負壓值相匹配，以節(jié)電節(jié)能。

員工餐廳廚房通風設計應在實際使用單位提供廚房工藝設計后進行，廚房排氣系統(tǒng)應小而專用；廚房通風應確保室內(nèi)負壓不能過大。同時，北方寒冷地區(qū)應采取措施，防止食堂一樓外門的冷空氣侵入，使員工餐廳廚房通風系統(tǒng)靈活節(jié)能。

金陽光廚房多年以來一直從事于陜西商用廚房設計、多功能商用廚房工程設計、商用廚房改造、商用廚具配套等方面，有著豐富的經(jīng)驗與成熟的技術，可以很好地為西北各地的企事業(yè)單位提供商用廚房工程方面的配套服務。