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商用廚房設(shè)備日常維修保養(yǎng)的方法

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商用廚房設(shè)備日常維修保養(yǎng)的方法

發(fā)布日期:2019-11-22 作者: 點(diǎn)擊:

  商廚設(shè)備可分為以下五類(lèi):電加熱類(lèi)、燃?xì)忸?lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調(diào)理類(lèi)。不同的設(shè)備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。

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  用水的加熱設(shè)備,容易產(chǎn)生水垢,影響導(dǎo)熱浪費(fèi)能源,需要定期除垢


  1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuān)用的固體除垢劑加到水里來(lái)清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑。


  2、海鮮蒸箱類(lèi)等有水膽類(lèi)的設(shè)備,水不食用,水重復(fù)沸騰。每天必須換一次新鮮的水。


  3、有齒輪的一定要定期加潤(rùn)滑油潤(rùn)滑,檢查皮帶是否松動(dòng)


  4、用水的加熱設(shè)備,容易產(chǎn)生水垢,影響導(dǎo)熱浪費(fèi)能源,需要定期除垢


  燃?xì)庠O(shè)備包含設(shè)備:燃?xì)鉅t灶,燃?xì)庑丸F板燒、燃?xì)庖夥蹱t等。


  1、定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤猓恻c(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火,所有燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、閥門(mén)都要檢查。


  2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機(jī)電流、線路、是否缺制冷劑等。


  排煙類(lèi)設(shè)備


  包含設(shè)備:前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜等。


  商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一定要注意,在日常維保中,要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機(jī)和風(fēng)柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時(shí)候一定要徹底,避免發(fā)生火災(zāi)。


  制冷設(shè)備:冷庫(kù):


  1、冷庫(kù)密封部位保養(yǎng),由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封,防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。


  2、冷庫(kù)地面保養(yǎng),一般小型裝配式冷庫(kù)的地面使用保溫板,使用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時(shí)切不可使用硬物敲打,損壞地面。


  3、冷庫(kù)安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。


  4、冷庫(kù)庫(kù)板保養(yǎng),注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕,嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。


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