酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)

酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

（A）廚房灶具設(shè)備配備國(guó)外流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

（B）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到我國(guó)環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

（C）廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。

（D）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式。

（E）確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求。

廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：合理的布局

1.在廚房的布局上也需要擁有一定的要求，其中需要根據(jù)具體有關(guān)部門(mén)的規(guī)定來(lái)決定廚房的布局，包括根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門(mén)的規(guī)定來(lái)設(shè)計(jì)與布置。需要知道的是應(yīng)該以傳菜的方便來(lái)決定出整體廚房的布局，盡量的縮短輸送的流程，這樣既能保持菜品的新鮮感又能便于廚房中的使用者快捷便利的工作。其中廚房中的設(shè)備擺設(shè)也許進(jìn)行合理的布局，應(yīng)該以便利性和快捷性為主要的考慮標(biāo)準(zhǔn)。

2.應(yīng)有足夠的操作空間

雖然是小飯店的廚房設(shè)計(jì)，但其基本的裝修要素是必須具備的，這就是要擁有足夠的操作空間，在使用者操作時(shí)需要有基本的操作空間，對(duì)于廚房中的洗滌區(qū)、切菜去、烹飪區(qū)都是需要具備的，但是因?yàn)榭臻g大小的原因就有合理的分配空間，使之在空間視覺(jué)上感受不到擁擠。

3.具有基本的儲(chǔ)物空間

小飯店的廚房中也應(yīng)該具有基本的儲(chǔ)物空間，以方便放置日常所需的物品，可以在廚房的墻面上安裝吊柜這樣節(jié)省空間的儲(chǔ)物柜，記住可以選用卷簾來(lái)隔離儲(chǔ)物柜與外部空間，這樣能使儲(chǔ)物柜既不顯雜亂又達(dá)到儲(chǔ)物功能。

4.設(shè)計(jì)距離應(yīng)合理

洗菜池與灶臺(tái)之間的距離應(yīng)該合理，相鄰的距離不能太近，這樣可能會(huì)造成火災(zāi)等事故，灶臺(tái)與抽煙機(jī)的距離也應(yīng)該符合使用者的身高，一般的距離在60厘米左右就可以了。

二、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施：

（一）注意的問(wèn)題：

1.排/送風(fēng)的問(wèn)題

2.排水地溝的問(wèn)題

3.油煙環(huán)保問(wèn)題

4.廚房施工各專業(yè)方面的配合問(wèn)題

（二）解決方法：

1.廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問(wèn)題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì)看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m3/小時(shí)。

為了達(dá)到我國(guó)環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對(duì)排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對(duì)風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國(guó)外流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

2.排水地溝的問(wèn)題：采用明溝墊層的方法來(lái)處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過(guò)達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。

3.油煙環(huán)保問(wèn)題：是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來(lái)解決，

4.廚房施工各專業(yè)方面的配合問(wèn)題：廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。